Dokumentacja systemu HACCP część 1

Dokumentacja HACCP w praktyce składa się z następujących elementów:

Księga HACCP – Jest ona najważniejszym dokumentem systemu HACCP i zawiera ona:

  • politykę bezpieczeństwa żywnościowego;
  • Zakres systemu;
  • Analizę HACCP;
  • Plan HACCP i jego realizację;
  • Procedury jakości, lub odwołania do nich.

Plany HACCP – pokazują analizę HACCP dla poszczególnych produktów i grup produktów, zazwyczaj zawierają:

  • Opisy produku;
  • Schemat technologiczny;
  • Analizę zagrożeń;
  • Wyznaczenie Krytycznych Punktów Kontroli (KKP) i punktów kontrolnych;
  • Ustalenie wartości krytycznych i tolerancji dla KPK;
  • System monitorowania KPK;
  • Zapisy dla nowego KPK;

Uwaga! Pany HACCP czasem zwarte są w ramach księgi HACCP.

Procedury jakości

Procedury przedstawiają opis postępowania dla poszczególnych działań i zawierają:

  • cel i zakres;
  • Etapy postępowania wraz z odpowiedzialnościami;
  • Dokumenty i formularze wymagane przy realizacji danej procedury;